Mi


nombre es Marco Silva y tengo 28 años, de doble nacionalidad



(Sueco-Uruguayo). En este momento me encuentro haciendo una pasantía



con duración de un año en el Restaurante Akelarre del Chef Pedro



Subijana, situado en San Sebastián, España.




Breve


descripción de perfil laboral y personal



Me puedo describir como una persona muy responsable y ambiciosa, con


pasión por la cocina.
Nací


en Suecia y me mudé con mi familia a Uruguay a los 3 años



de edad. Crecí y me crié en Montevideo, Uruguay, donde cursé mis



estudios secundario. A los 19 años



decidí volver a Suecia. Dediqué mi primer año


en mi país natal a estudiar y perfeccionar los idiomas Sueco e


Inglés para luego continuar con estudios superiores.




Simultáneamente trabajé en un restaurante llamado Engelen.


El


segundo año en Suecia comencé estudios en la escuela culinaria


situada en la Universidad de Umeå. Cursé una carrera de tres años,


compuesta por distintos cursos como: gastronomía, enología,



nutrición, química, economía y administración de restaurantes,


entre otros.




Durante


mi tiempo como estudiante trabajé en Rex


& Bar Restaurant


durante el segundo año y en el Restaurante


Viktoria en el tercero.




En


mis vacaciones, durante el verano del 2010, trabajé en el


Restaurante Dollys steakhouse en Estocolmo, y en el verano del 2011 en el Restaurante Telegraf.



Al


culminar mis estudios en la Universidad de Umeå tuve la posibilidad


de hacer una práctica en el Restaurante Dos


Cielos


de los chefs Sergio y Javier Torres, en Barcelona con una estrella


Michelin. Al terminar mi practica me ofrecieron trabajo por lo cual


me quede trabajando por seis meses mas. Durante mi tiempo en el Dos


Cielos trabajé


en las partidas de cuarto frío, carnes y pescados. En noviembre del


2011 participé en la gala Michelin 2012 para España y Portugal



llevada a cabo en el Hotel Palace de Barcelona, donde Dos


Cielos, Caelis, El Celler de Can Roca, Ruscalleda y Abac elaboraron


tapas para el evento, formando parte del staff que realizó los


mismos.




A


fines de Marzo del 2012 regresé a Suecia por motivos personales y


comencé a trabajar en el Restaurante Operakällaren, que es el Restaurante Gastronómico de la Ópera de Estocolmo, con una estrella


Michelin. En él trabajé como jefe de partida en Carnes. En



febrero del 2013 decidí viajar a Australia por un año para trabajar y mejorar mi inglés. En Sydney trabajé en el


Restaurante gastronómico Marque,


nominado “Restaurante del año” en el 2012, en el cual trabaje


6


meses como jefe de partida en cuarto frío.




Luego


de mi periodo en Marque, conseguí trabajo en el Restaurante


gastronómico del Jardín Botánico de Sydney, ya que la visa que


poseía, no me permitía trabajar más de 6 meses en el mismo sitio.


En él trabajé como jefe de Partida, en guarniciones.




Al


culminar mi visa en Australia decidí regresar nuevamente a Estocolmo


a fines de febrero del 2014, para comenzar a trabajar como segundo


jefe de cocina en el Restaurante Pontus, compuesto por un bistró y


el comedor de estilo Brasserie donde trabajábamos platos más


elaborados, como también menúes de degustación. Mis principales


tareas en el restaurante fueron enseñar a los cocineros y jefes de


partidas, todas las preparaciones, controlarlos durante la mise en


place, así como ayudarlos a organizarse en la partida y dirigir la



cocina durante el servicio. También me encargaba de tareas


administrativas como los pedidos, control de las mercaderías y


otras tareas que exige dicho puesto.




Luego


de un año trabajando en el restaurante Pontus se me presentó la


oportunidad de realizar un stage de un año en el restaurante


Akelarre del Chef Pedro Subijana, situado en San Sebastián. Durante


el stage he pasado por las 7 partidas que contiene esta cocina.




Mi


stage tiene duración hasta febrero del 2016. A partir de ese momento


buscaré un trabajo en el cual pueda seguir aprendiendo y me permita


continuar mi desarrollo profesional como cocinero.





Objetivos

03/2016 - Actualidad segundo de cocina
Montana, Malaga
02/2015 - 01/2016Stage
Akelarre
02/2014 - 01/2015segundo de cocia
Pontus, estocolmo
11/2013 - 02/2014 jefe de partida
botanic garden restaurant, sydney
02/2013 - 10/2013 jefe de partida
Marque restaurant , sydney
04/2012 - 01/2013 jefe de partida
operakallern restaurant, estocolmo
06/2011 - 02/2012 ayudante de cocina
Dos cielos , Barcelona

Experiencia

09/2008escuela culinaria, umea, suecia
Umea universitet

Estudios

Puedo aportar referencias de anteriores trabajos. Dispongo de carnet de conducir b2. Idiomas
Español, buen nivel escrito y hablado.
Ingles, buen nivel escrito y hablado.
Sueco, buen nivel escrito y hablado

Otros datos


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