Marco Silva
Gipuzkoa (Espana)
Objetivos
Mi
nombre es Marco Silva y tengo 28 años, de doble nacionalidad
(Sueco-Uruguayo). En este momento me encuentro haciendo una pasantía
con duración de un año en el Restaurante Akelarre del Chef Pedro
Subijana, situado en San Sebastián, España.
Breve
descripción de perfil laboral y personal
Me puedo describir como una persona muy responsable y ambiciosa, con
pasión por la cocina.
Nací
en Suecia y me mudé con mi familia a Uruguay a los 3 años
de edad. Crecí y me crié en Montevideo, Uruguay, donde cursé mis
estudios secundario. A los 19 años
decidí volver a Suecia. Dediqué mi primer año
en mi país natal a estudiar y perfeccionar los idiomas Sueco e
Inglés para luego continuar con estudios superiores.
Simultáneamente trabajé en un restaurante llamado Engelen.
El
segundo año en Suecia comencé estudios en la escuela culinaria
situada en la Universidad de Umeå. Cursé una carrera de tres años,
compuesta por distintos cursos como: gastronomía, enología,
nutrición, química, economía y administración de restaurantes,
entre otros.
Durante
mi tiempo como estudiante trabajé en Rex
& Bar Restaurant
durante el segundo año y en el Restaurante
Viktoria en el tercero.
En
mis vacaciones, durante el verano del 2010, trabajé en el
Restaurante Dollys steakhouse en Estocolmo, y en el verano del 2011 en el Restaurante Telegraf.
Al
culminar mis estudios en la Universidad de Umeå tuve la posibilidad
de hacer una práctica en el Restaurante Dos
Cielos
de los chefs Sergio y Javier Torres, en Barcelona con una estrella
Michelin. Al terminar mi practica me ofrecieron trabajo por lo cual
me quede trabajando por seis meses mas. Durante mi tiempo en el Dos
Cielos trabajé
en las partidas de cuarto frío, carnes y pescados. En noviembre del
2011 participé en la gala Michelin 2012 para España y Portugal
llevada a cabo en el Hotel Palace de Barcelona, donde Dos
Cielos, Caelis, El Celler de Can Roca, Ruscalleda y Abac elaboraron
tapas para el evento, formando parte del staff que realizó los
mismos.
A
fines de Marzo del 2012 regresé a Suecia por motivos personales y
comencé a trabajar en el Restaurante Operakällaren, que es el Restaurante Gastronómico de la Ópera de Estocolmo, con una estrella
Michelin. En él trabajé como jefe de partida en Carnes. En
febrero del 2013 decidí viajar a Australia por un año para trabajar y mejorar mi inglés. En Sydney trabajé en el
Restaurante gastronómico Marque,
nominado “Restaurante del año” en el 2012, en el cual trabaje
6
meses como jefe de partida en cuarto frío.
Luego
de mi periodo en Marque, conseguí trabajo en el Restaurante
gastronómico del Jardín Botánico de Sydney, ya que la visa que
poseía, no me permitía trabajar más de 6 meses en el mismo sitio.
En él trabajé como jefe de Partida, en guarniciones.
Al
culminar mi visa en Australia decidí regresar nuevamente a Estocolmo
a fines de febrero del 2014, para comenzar a trabajar como segundo
jefe de cocina en el Restaurante Pontus, compuesto por un bistró y
el comedor de estilo Brasserie donde trabajábamos platos más
elaborados, como también menúes de degustación. Mis principales
tareas en el restaurante fueron enseñar a los cocineros y jefes de
partidas, todas las preparaciones, controlarlos durante la mise en
place, así como ayudarlos a organizarse en la partida y dirigir la
cocina durante el servicio. También me encargaba de tareas
administrativas como los pedidos, control de las mercaderías y
otras tareas que exige dicho puesto.
Luego
de un año trabajando en el restaurante Pontus se me presentó la
oportunidad de realizar un stage de un año en el restaurante
Akelarre del Chef Pedro Subijana, situado en San Sebastián. Durante
el stage he pasado por las 7 partidas que contiene esta cocina.
Mi
stage tiene duración hasta febrero del 2016. A partir de ese momento
buscaré un trabajo en el cual pueda seguir aprendiendo y me permita
continuar mi desarrollo profesional como cocinero.
Estudios
| 09/2008 | escuela culinaria, umea, suecia | |
| Umea universitet | ||
Experiencia
| 03/2016 - Actualidad | segundo de cocina Montana, Malaga |
| 02/2015 - 01/2016 | Stage Akelarre |
| 02/2014 - 01/2015 | segundo de cocia Pontus, estocolmo |
| 11/2013 - 02/2014 | jefe de partida botanic garden restaurant, sydney |
| 02/2013 - 10/2013 | jefe de partida Marque restaurant , sydney |
| 04/2012 - 01/2013 | jefe de partida operakallern restaurant, estocolmo |
| 06/2011 - 02/2012 | ayudante de cocina Dos cielos , Barcelona |
Otros datos
Puedo aportar referencias de anteriores trabajos. Dispongo de carnet de conducir b2. Idiomas
Español, buen nivel escrito y hablado.
Ingles, buen nivel escrito y hablado.
Sueco, buen nivel escrito y hablado