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Curriculum de miguel  angel fernadez

miguel angel fernadez

 Málaga (España)

Objetivos

En este momento me encuentro en búsqueda activa de empleo.  director de hotel. profesor de cocina, teleoperador en casa,  Estoy dispuesto a trabajar en cualquier parte de España. Estoy disponible para trabajar en cualquier horario, incluido fines de semana, por turnos, etc. Incorporación inmediata. Aceptaría cualquier tipo de contrato incluyendo la posibilidad de trabajar como autónomo.

Otros datos

Puedo aportar referencias de anteriores trabajos. Dispongo de carnet de conducir B. INFORMACIÓN PERSONAL Miguel Ángel Fernández Díaz

C/ padre ferrys 40 Antequera Málaga 29200

674846645

orlydarle@hotmail.com

www.linkedin.com/in/orlydarle
Carnet de manipulador de alimentos Permiso de conducir B
Fecha de nacimiento: 25/12/1979 | Nacionalidad : Española

RESUMEN EXPERIENCIA Más de 15 años de experiencia en el sector hostelero, tanto en dirección, gestión económica, selección de personal, gestión de stocks.
Formador de certificados de profesionalidad cocina, camarero y repostería (+5000 horas presenciales).
Editor de libros para certificados de profesionalidad (+ 16 libros publicados).
Tutor de formación continúa. (+2500 horas).
FORMACIÓN REGLADA Y NO REGLADA

2017

2017 - actual

2017 - actual
2017
2017
2000 - 2002 Máster en Dirección Hotelera y Turismo por la Universidad Internacional Isabel I de Castilla 1500 horas (cum-laude, matrícula de honor)
Máster en Administración y Dirección de Empresas por la Universidad Internacional Isabel I de Castilla 1500 horas
Máster en Organización de Eventos, Protocolo y Turismo de Negocio UTEC Business School
Diploma de Especialización en Coaching y PNL la Universidad Internacional Isabel I de Castilla 250 h
Business English Program Certificate la Universidad Internacional Isabel I de Castilla 60 horas.
Técnico superior en Restauración: (equivalencia a técnico superior en dirección de cocina y técnico superior en restauración de servicios de restauración) IES la rosaleda Málaga, 2000 horas.
1998 - 2000 Técnico medio en Cocina: IES la rosaleda, Málaga 2000 horas.
2003 Certificado de Aptitud Pedagógica (CAP) Psicología y Educación, Universidad de Málaga,
2004 Formador Ocupacional: Psicología y Educación, 400 horas, Cepes Andalucía
2016 Formador de tele formadores: Centro de estudios Tutor Logroño 50 horas.
2001 Tratamientos del Chocolate y Pastelería regional: íes la rosaleda (son dos cursos)
2002 Análisis sensorial del vino, vinos tintos varietales, monovarietales y vinos blancos monovarietales, son 4 cursos diferentes
2002 Expectativas de los vinos dulces de Andalucía: Málaga (España),
2003 Historia gastronomía malagueña Málaga (España)
2004 Lecciones de gastronomía molecular Granada

EXPERIENCIA DOCENTE

02/2018 - 07/2018
01/2015 - 09/2018

Profesor cocina en la escuela Bellamar de Marbella 710 horas.
Profesor Cocina, Repostería y Camarero para formación continua (tanto presencial como online) varias empresas (Dabo Consulting, Criteria, Grupo 2000, Ivaed, Serviprevent, Vértice, Ibéricas Formación, Direcciónate Estrategias, Audiolís, CCC). Tutorizar los cursos descritos en el anexo con más de 2500 horas.
01/2017 – 06/ 2017 Profesor de Dirección de Cocina Universidad de Granada la Inmaculada. Impartiendo módulos de preelaboración de alimentos, aprovisionamiento en restauración y elaboraciones culinarias. (360 horas)
05/2016 - 12/2016 Profesor de Cocina Persepia. Tutor de cursos de hostelería para colectividades, organización en cocina, atención al cliente. 60 horas
02/ 2012 - 09/2012 Gestor y Profesor de Cocina P.A. formación integral. 840 horas impartiendo todos los módulos descritos en el anexo.
11/2010 - 06/2011 Profesor de Cocina P.A. formación integral 875 horas impartiendo todos los módulos descritos en el anexo.
11/2010 - 05/2011
Profesor de Camarero P.A. formación integral 875 horas. Impartiendo todos los módulos descritos en el anexo.
01/2010 - 08/2010 Profesor de Cocina Colegió San José campillos 914 horas. Impartiendo todos los módulos descritos en el anexo.
10/2008 - 06/2009 Profesor de Cocina Moper Rural. 914 horas. Impartiendo todos los módulos descritos en el anexo.
10/2007 - 09/2008 Profesor de Camarero y Cocina Servalmilton Camarero 875 horas y Cocina 914 horas impartiendo todos los módulos descritos en el anexo.
04/2007 - 09/2007 Profesor de Camarero Hospedería Reina de los Ángeles 850 horas Impartiendo todos los módulos descritos en el anexo.
09/2006 - 03/2007 Profesor de Cocina y Camarero hotel Barceló punta umbría. Cocina 400 horas y Camarero 200 horas impartiendo todos los módulos descritos en el anexo.
10/2005 - 07/2006 Profesor de Cocina Ayuntamiento de Galaroza 1045 horas impartiendo todos los módulos descritos en el anexo.
03/2005 - 07/2005 Profesor de Repostería Diputación de Málaga 400 horas impartiendo todos los módulos descritos en el anexo.

PUBLICACIONES



01/2015 - actualidad
Editor de manuales de certificados de profesionalidad varias empresas. Nivel de formación 2 y 3 dependiendo del curso. Material publicado
 Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitaria en restauración.
 Aprovisionamiento de restauración.
 Cocina española e internacionales.
 Cocina creativa o autor.
 Decoración y exposición de platos.
 Dirección de cocina y cocina de autor.
 Elaboraciones básicas y platos elementales con pastas, huevos, arroces, legumbres y hortalizas.
 Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza.
 Elaboraciones básicas y platos elementales con de pescados, crustáceos y moluscos.
 Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales.
 Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de almacenamiento.
 Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio.
 Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza.
 Preelaboración y conservación de pescado, crustáceos y moluscos.
 Preelaboración y conservación de vegetales y setas.
 Servicios especiales de vinos.

EXPERIENCIA PROFESIONAL

04/2012 - 01/2015 Director Restaurante Capella. Realizado las funciones Maître, gestión, y dirección, planificación y diseño de cartas y eventos especiales y el personal
03/2007 - 09/2008 Maître Escforhost y servamilton
04/2005 - 09/2005 Director de F&B hotel marina de Nerja 4 estrellas
11/2004 - 02/2005 Director de F&B hotel Formigal 4 estrellas
03/2003 - 10/2004 Jefe de partida cuarto frio y repostero hotel playa bonita 4 estrellas Dos temporadas una estuve de repostero y la siguiente de jefe de partida del cuarto frio.
08/2002 - 10/2002 Cocinero, hotel Guadalimar tryp
03/2002 - 09/2002 Practicas de Dirección de hotel, en el hotel mercure chateau chartrons 4 estrellas. Francia.
Funciones realizadas: practicas en todos los departamentos pase por todos los departamentos de un hotel de 4 estrellas, residencia en burdeos Francia durante 6 meses para aprender francés.
03/2001 - 09/2001 Cocinero restaurante buenaventura
03/2000 - 10/2000 Cocinero, restaurante la meridiana y prácticas de cocinero
03/1999 - 09/1999 Jefe de cocina hotel Lonch Erich 4 estrellas .Escocia

COMPETENCIAS PERSONALES

Competencias comunicativas
Competencia informáticas ▪ Buenas dotes comunicativas adquiridas durante mi experiencia como docente y comercial.
▪ Base de datos, Excel, Word, diseño 3D home, office, moodle, e learning, internet.
Competencias de organización/ gestión ▪ Liderazgo, Gestión económica
▪ Gestión de stock, Responsable de personal de hasta 50 personas.
Competencias relacionadas con el empleo ▪ Buena capacidad para el control de calidad
▪ Disponibilidad geográfica y horaria.
Otras competencias ▪ Jardinería, Proyectos de decoración, Creación de contenidos didácticos.

Lengua materna Español
Otros idiomas COMPRENDER HABLAR EXPRESIÓN ESCRITA
Ingles medio medio medio
Francés medio medio medio
Residencia en Francia Burdeos 6 meses y residencia en Escocia 6 meses

ANEXOS MODULOS IMPARTIDOS

 Módulos impartidos en formación grado superior de dirección de cocina (presencial) y certificados de profesionalidad


• MF0259 Ofertas gastronómicas (70 h)
• MF0260 Preelaboración y conservación de alimentos (190 h)
• MF0261 Técnicas culinarias (240 h)
• Mf0262 Productos culinarios (170 h)
• MF0496 Control del aprovisionamiento de materias primas. (100 h)
• MF0497 Procesos de preelaboración y conservación de alimentos (160 h)
• MF0499 Procesos de elaboración culinaria. (100 h)
• MF0711-Seguridad e higiene (60 h)


 Módulos impartidos en formación continua en cocina, camarero y repostería (más de 1500 horas de formación, cada curso de 30 a 90 horas presencial y online, de cada curso he impartido al menos 10 cursos).

Acabado y decoración de productos de pastelería y confitería.
• Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración.
• Aplicación de sistemas informáticos en bar y cafetería.
• Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas den el bar.
• Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering
• Atención al cliente.
• Cafetería y bar.
• Calidad de servicio y atención al cliente en hostelería.
• Calidad y atención al cliente.
• Camarero.
• Catas de vinos, maridaje
• Cocina creativa o de autor.
• Cocina española e internacional.
• Cocina mediterránea
• Cocinero
• Cocteleria.
• Comunicación y atención al cliente en hostelería y turismo
• Control de la actividad económica del bar y cafetería.
• Corte de jamón.
• Decoración y exposición de platos fríos.
• Decoración, exposición de buffets.
• Elaboración de platos combinados.
• Elaboración y exposición de comidas en el bar cafetería.
• Elaboraciones básicas para pastelería-repostería.
• Elaboraciones complementarias, decoración y envasado en panadería y bollería.
• Envasado y presentación de productos de pastelería y confitería.
• Gestión de protocolo.
• Gestión del bar- cafetería
• Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento.
• Operaciones básicas de restaurante y bar
• Organización en cocina.
• Pinche de cocina
• Preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas en el bar.
• Presentación de pastelería y repostería.
• Productos de confitería y otras especialidades.
• Productos derivados de la uva y del vino.
• Recepción y lavado de servicios de catering
• Recetas de cocina nacional y creativa.
• Servicio de bebida y comida en el bar.
• Servicio de vinos.
• Sumiller
• Talla de frutas
• Tapas, pinchos y canapés.
• Técnicas auxiliares de hostelería.
• Técnicas de servicio de bebidas y alimentos en barra y mesa,
• Técnicas de venta en restaurantes y cafeterías.
• Uso de dotación básica del restaurante de asistencia.
• Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el pre-servicio.
• Viticultura, enología y cata.


 Módulos impartidos para certificados de profesionalidad de cocina (8 cursos con una media de 900 horas cada uno presenciales)


• Definir ofertas gastronómicas sencillas.
• Gestión de economato y aprovisionamiento
• Realizar el aprovisionamiento y controlar consumos.
• Preelaboración y conservación de vegetales y setas.
• Preelaboración y conservación de pescados y mariscos.
• Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza.
• Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas.
• Elaboraciones básicas y platos elementales con pastas, arroces y huevos.
• Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.
• Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza.
• Elaboraciones básicas de repostería, panadería, heladería, bollería y postres elementales.
• Cocina española e internacional.
• Nutrición y dietética.
• Cocina creativa o de autor.
• Decoración y exposición de platos y buffets.
• Talla de frutas
• Manipulación de alimentos.
• Inserción laboral y sensibilización.
• Prevención de riesgos laborales.
• Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería

 Módulos impartidos para certificados de profesionalidad de camareros (4 cursos con una media de 875 horas cada uno presenciales).


• Introducción al turismo y a la hostelería.
• Preparación al área de cafetería previa al servicio
• Mise en place en el restaurante
• El vino
• Otras bebidas alcohólicas
• Bebidas o alcohólicas.
• Cocteleria.
• Atención al cliente.
• Facturación y cobro.
• Protocolo en la hostelería.
• Seguridad e higiene de restaurante.
• Servicios especiales, buffets, self-service y otros.
• Ofertas gastronómicas.
• Elaboraciones culinarias para servicios especiales.
• Ingles para restaurante y bar.
• Decoración y exposición de platos.
• Manipulación de alimentos.
• Inserción laboral y sensibilización.
• Prevención de riesgos laborales.
• Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería


 Módulos impartidos para certificados de profesionalidad de Repostería (1 curso de 400 horas presenciales)


• Seguridad e higiene en la industria de pastelería y panadería.
• Disponer y acondicionar materias primas y productos auxiliares.
• Elaboración de masas.
• Hojaldres
• Pan
• Elaboración de cremas.
• Técnicas para masas y pastas.
• Técnicas de decoración en pastelería.
• Gestión y comercialización de una pastelería.
• Decoración y exposición de platos.
• Manipulación de alimentos.
• Inserción laboral y sensibilización.

• Prevención de riesgos laborales.
• Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería